Risotto aux crevettes et seiches, copeaux de Gruyère Suisse
Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, on sort des sentiers battus du risotto.
Oubliez le parmesan, nous allons faire honneur aujourd'hui à la Suisse (tadaaaam !!!) : "Risotto aux crevettes et calmars, copeaux de Gruyère Suisse".
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 verres de 25 cl de riz arborio
- 500g de crevettes décortiquées (calibre 40/60)
- 500g d'anneaux d'encornet
- 2 cuillères à soupe bombées d'échalotte hachée
- 250g de champignon de Paris
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à café de curry
- 20cl de vin blanc
- 1,5l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 200g de gruyère suisse.
Décortiquez les crevettes, taillez les anneaux en lannières.
Dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive, et faites revenir les anneaux avec les crevettes 2mn. Réservez.
Faites bouillir l'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon.
Dans le même faitout, faites revenir les champignons et l'échalotte à feu doux; ajoutez de l'huile d'olive et versez en pluie le riz. Faites cuire à feu moyen pour que les grains de riz deviennent translucides, et en veillant à ce que l'échalotte ne brûle pas.
Versez le vin blanc, et laissez le riz l'absorber. Ajoutez du bouillon (il doit dépasser le niveau du riz d'un cm environ dans le faitout). Baissez le feu, le riz doit cuire à petits bouillons.
Quand le bouillon est lui aussi absorbé, rajoutez de nouveau du bouillon, le curry, le sucre, un peu de sel (vous rectifierez après l'ajout du Gruyère), le poivre et le persil. Poursuivez la cuisson en remuant délicatement le riz avec une spatule, en prenant soin de ne pas l'écraser. Versez du bouillon jusqu'à parfaite cuisson du riz.
Quand le riz est al dente (oui, comme les pâtes!): râpez 100g de gruyère, mélangez, et rectifiez si besoin l'assaisonnement.
Au dernier moment, ajoutez les crevettes et les calmars, et le reste du gruyère en copeaux.
Bonne dégustation!
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