Timbale Croustillante aux fruits de mer
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 feuilles de brick rondes
- 200 g de saumon
- 200 g de crevettes + 10 pour la déco
- 200 g de noix de St - Jacques
- 250 de champignons de Paris
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre salé + 10 g pour les timbales
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- sel, poivre
- muscade moulu
- persil
Préparation des timbales
Préchauffez votre four à 200 °c. Munissez vous d'un grand bol pouvant résister à la chaleur du four.
Faites fondre le beurre, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur du récipient.
Coupez la feuille en deux, tapissez le bol d'une première moitié, puis l'autre; le beurre fondu va permettre une adhérence tout au long de la cuisson, mais la timbale se retirera sans aucune difficulté une fois sortie du four.
Enfournez 4 minutes ainsi chaque timbale.
Préparation de la garniture aux fruits de mer
Dans un faitout, faites revenir dans un peu d'huile les échalottes et les champignons de Paris. Une fois cuits, ajoutez le persil, l'ail, le sel, le poivre, puis le vin blanc; laissez mijoter jusqu'à évaporation du vin.
Coupez le saumon en dés, et décortiquez les crevettes.
Dans le faitout, faites revenir une minutes les dés de saumon, puis disposez par dessus les crevettes et les St-Jacques; couvrez, et laissez mijoter 3 à 4 minutes (les St Jacques doivent blanchir).
Préparer une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis versez doucement le lait, salez poivrez, et saupoudrez de muscade; remuez au fouet jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Versez cette béchamel dans le fait-tout, faites réchauffez doucement.
Garnissez les timbales du mélange, et posez une crevette pour la décoration : c'est prêt!
Servez les timbales acompagnées d'une salade de pousses d'épinard....
Le mélange peut se préparer la veille pour le lendemain sans difficulté!
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