Chantilly au Carambar sur truffon ("Espumas et Chantilly" de Paul Simon)

recette tirée de "Espumas et Chantilly", de Paul Simon, éd Marabout, p44

Pour 8 personnes :

- 50 cl de crème fleurette

- 20 Carambars "natures"

- 100 g de sucre roux

Pour le truffon :

- 100g de chocolat noir

- 20 cl de crème fleurette

- 40 g de beurre

- 20 g de pralin (que je n'ai pas intégré dans ma recette)

 

                                                             Préparation de la chantilly

- faire bouillir la crème, et y ajouter les Carambars et le sucre. Faire fondre à feu doux sans cesser de remuer.

- verser le tout dans un siphon, puis ajouter la cartouche de gaz et faîtes réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Préparation du truffon

- faire bouillir la crème, et y ajouter le chocolat et le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser réfrigérer pendant 10 mn dans des petits verres ou ramequins.

--> Au final, secouer le siphon, et répartir la chantilly sur le truffon

Les réactions... à chaud :

Bon, alors il va falloir qu'on m'explique, parce que ma chantilly était en fait une bonne grosse mousse, ni plus ni moins..! Par contre, côté goût, c'est vraiment à tomber: on retrouve complètement le Carambar, et le truffon n'étant pas très sucré, aucune des deux saveurs ne fait inutilement de l'ombre à sa copine!

Si vous n'avez pas de siphon, je pense qu'il doit être tout à fait possible de faire fondre les Carambars dans 10 cl de crème, et monter le reste en chantilly, pour mélanger les deux et les faire reposer au réfrigérateur. Si vous tentez l'expérience, prévenez-moi!

Résultat : mis à part la texture, un peu décevante, mes deux "cobayes" ont A-DO-RE! Recette à garder, donc!

Comments

[Roseline]

rholala !! c'est à tomber !!!!!

[Nadège]

bizarre, j'ai déjà fait cette recette et sur mon blog, si tu regardes la photo, la chantilly est bien ferme....
à retenter car ça marche vraiment.
je ne procède pas tout à fait comme ça:
je fais fondre les carambars dans un tout petit peu de crème. Je rajoute le restantpour faire tomber la température. Je réfriègère, puis je gaze ;)

[¨Papilles]

Ça tombe bien car je retente la recette samedi! Je teste ta technique et je te tiens au courant, promis. Merci!!

[Lulu's pretty kitchen]

Wahou, ça a l'air d'être une vraie tuerie ! Bisous

[Agnès]

Merci de m'avoir donné le lien pour ton nouveau site, où je peux voir que tu ne laisses pas dormir le siphon dans tes placards. Moi, j'en connais un autre de gourmand qui adore la chantilly et pour
qui tu pourras l'utiliser ce siphon!!!!!Tiens je t'aide..son nom commence par P.A.P....alors tu trouves ?

[¨Papilles]

après mûre réflexion, l'homme mystère doit être ce monsieur qui a récemment dévoré une mousse au chocolat blanc confectionnée avec ledit siphon... donc je vois parfaitement de qui tu parles!



bisous !!